Особенности диеты для диабетиков

 

Для лечения сахарного диабета необходимо придерживать­ся двух основных правил — лечебный режим и диета. При­чем диета составляется для каждого больного индивидуаль­но: учитываются вес, возраст, физическая активность, а также следующий фактор — необходимо больному набрать вес либо, наоборот, похудеть.

Цель диеты:

¦ повысить функцию инсулярного аппарата поджелудоч­ной железы, который соответствует содержанию сахара у здо­ровых людей, при этом также следует поддерживать уровень холестерина в крови и жиров;

¦ улучшить обменные процессы в организме за счет полно­ценного, разнообразного питания с повышенным содержани­ем витаминов С, Bv Bl2, фолиевой кислоты, блюд из дрожжей и обязательного введения продуктов, обладающих липотропным действием.

Важным моментом является разнообразие диеты при содер­жании в ней необходимого количества питательных веществ, к которым относятся белки, минеральные компоненты и вита­мины. При этом особый упор делается на то, чтобы эта диета предоставляла больному такое количество энергии, которое приближало бы диабетика к идеальному весу и удерживало бы его на достигнутом уровне. Чтобы этого достичь, в диете должны в необходимом количестве присутствовать углеводы и жиры.

Еще одной отличительной чертой диабетической диеты является ее соответствие рекомендациям по рациональному питанию, при этом состав продуктов должен быть идентич­ным составу при обычном питании.

Помните — диабетик никогда не должен быть голодным! Для здорового человека голод — вполне естественное чувство, и терпеть его можно и час, и сутки, и даже несколько дней. Для диабетика же оно недопустимо. Надо стремиться к тому, чтобы ежедневно есть в одно и то же время, 5-6 раз в сутки, не допуская при этом переедания. Разыгравшийся в середине дня аппетит нужно стараться приглушить, например, чашкой чая или овощами: съесть огурец, помидор, морковь. Переже­вывать пищу надо медленно и тщательно.

Диабетикам противопоказаны печень, икра — и красная, и черная. Не рекомендуются яичные желтки. Курятина до­пустима, но без кожи, потому что под ней всегда есть слой жира. Желательно ограничить соленую пищу. Это не означает отказ от соли вообще. Она необходима организму, но, ска­жем, от селедки лучше воздерживаться. Избыток натрия, со­держащийся в соли, может привести к осложнениям болезни. Лучше отказаться От жирной рыбы — севрюги, осетрины, од­нако постные треска или минтай полезны: в них много йода, которого организму, как правило, не хватает.

Меню на каждый день должно отличаться разнообразием, но при этом не быть высококалорийным. Желанные гости на столе — такие исцеляющие продукты, как овощи и фрукты, в которых содержатся различные витамины, минеральные ве­щества и растительные волокна. Самые полезные — морковь и капуста, огурцы и помидоры. Лучше всего их употреблять свежими: либо в салатах, либо в сыром виде. Полезны также баклажаны и кабачки.

Ешьте капусту, которая содержит много клетчатки. В бе­локочанной капусте присутствует много холина, который ре­гулирует обмен жиров. Капуста крайне полезна для больных сахарным диабетом ввиду благоприятного для них состава углеводов. Количество белков в капусте невелико, но и среди них есть незаменимые аминокислоты, что делает ее необычай­но полезной. Пищевые волокна капусты, кроме механического воздействия на пищеварительный тракт, адсорбируют и выводят из организма холестерин, связывают желчные кис­лоты, препятствуют усвоению сахара и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Капустные пектины и волокна ускоряют выведение из организма продуктов разложения, что весьма благотворно для больных диабетом.

Великолепное очищающее действие сока белокочанной капусты обусловлено высоким содержанием серы, хлора и йода, соединения которых очищают слизистую оболочку же­лудка и кишечника, но при условии употребления сока без соли. Капустный сок обеспечивает организму витаминный баланс: в стакане сока содержатся все известные на сегодня витамины, а витамина С в нем столько же, сколько в апельси­нах и лимонах. Снижение содержания сахара в крови, усиле­ние выделения излишков жидкости, вывод из организма не­которых солей делает капусту незаменимым продуктом для диабетиков.

Не отказывайтесь от топинамбура, который имеет второе название «земляная груша». Рекомендуется его постоянно добавлять в салаты, варить, отжимать сок из плодов. Топи­намбур — сильнодействующее «средство», помогающее ста­билизации сахара. Среди овощей особенно рекомендуются диабетикам салат и спаржа.

Свекле уделяется особое внимание при сахарном диабете. Издавна свекольный сок рекомендовали в народной медици­не при лечении сахарного диабета. В состав этого овоща вхо­дят незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, лизин), не­обходимые для регенерации и функционирования систем организма; по их содержанию эта культура превосходит мно­гие овощи. В свекле содержится достаточное количество пек­тинов и клетчатки, которые являются превосходными помощ­никами при выведении из кишечника тяжелых металлов и продуктов распада. Для жизнедеятельности человека очень важны содержащиеся в этом овоще следующие витамины: С (10-22 мг%), В. В2, В3, Вс, Въ, В6, U, Р (40 мг%), РР, каротин (провитамин А). Свекле также отдают предпочтение по той причине, что она содержит и алкалоидоподобные соединения, в частности бетаин и бетанин, которые до сих пор не обнаружены в других продуктах. Эти соединения способствуют рас­щеплению и усвоению пищи. Именно благодаря бетаину и бетанину свекла снижает содержание холестерина в крови, улучшает жировой обмен, укрепляет капилляры, предотвра­щает жировое перерождение печени и оказывает противосклеротическое действие.

Ученые установили, что одной из причин увеличения уров­ня сахара в крови является недостаток хрома в организме. Что удивительно, в свекле содержится и этот элемент. Также под­тверждено, что этот овощ является рекордсменом среди осталь­ных овощей по содержанию цинка, который способствует ост­роте зрения. И только чесноку свекла уступает по количеству железа, которое необходимо для образования красных кро­вяных телец. Подтверждено, что цинк увеличивает продол­жительность действия гормона поджелудочной железы — инсулина.

Овощи при желании можно тушить. В этом случае в них сохраняется гораздо больше витаминов, чем при варке. Овощи предпочтительнее с минимальным содержанием углеводов. Витамины можно вводить в меню в виде сырых фруктово-овощных соков, отвара пшеничных отрубей, настоя шиповника, а также блюд из дрожжей. Способ приготовления пищи обыч­ный. Ешьте побольше черники. Она заметно снижает содер­жание сахара и хотя не сможет стать стопроцентным заме­нителем инсулина, однако ее эффективность доказана на многочисленных примерах. Рекомендуется заваривать чай из листьев черники, богатых микроэлементами, которые необ­ходимы именно диабетикам. Собирают листья черники начи­ная с весны и продолжают сбор в течение всего лета. Затем их высушивают, а затем уже их можно использовать по назначе­нию в качестве заварки.

Что касается фруктов и ягод, то при всей их несомненной полезности для диабетиков имеются и несколько исключений. Лучше отказаться от употребления черешни, особенно ее слад­ких сортов, сладких сортов винограда, изюма, кураги, клуб­ники.

Предпочтение лучше отдать лимонам, апельсинам, клюкве, крыжовнику, боярышнику, бруснике и черноплодной рябине.

В меню больных диабетом должны входить и яблоки. В них содержится до 16 % Сахаров, и прежде всего усваиваемая диа­бетиками фруктоза, утилизация которой не зависит от инсулярного аппарата поджелудочной железы, а также клетчатка, много пектиновых веществ. Широко представлены в яблоках почти все витамины, что делает их важнейшим средством предупреждения гипо - и авитаминозов.

Снижению холестерина в крови способствует его связыва­ние пектиновыми веществами и образование в кишечнике в ходе их усвоения продуктов, влияющих на холестериновый обмен, поэтому яблоки настоятельно рекомендуются для про­филактики атеросклероза, при сердечных отеках и гиперто­нической болезни, а также при диабете.

Еще один важнейший для диабетиков продукт — петруш­ка, чрезвычайно богатая витаминами и минеральными эле­ментами. Весьма благотворное влияние на диабетиков оказы­вает содержащееся в петрушке инсулиноподобное вещество инулин. Важно, что петрушка регулирует солевой обмен, вы­водит продукты распада. Это — сильное очищающее и норма­лизующие обменные процессы средство.

Особым общеукрепляющим и лечебно-профилактическим действием природа наделила сельдерей. Он тонизирует нервную систему, очищает кровь, стимулирует работу надпочечников, способствует похудению, что очень важно для диабетиков. Словом, сельдерей полезен как улучшающее обмен веществ средство. Входящий в состав корня сельдерея витамин Е под­держивает стабильность клеток организма и поэтому замедля­ет процессы старения. Благодаря витамину Н (биотин) корень сельдерея препятствует мышечной слабости и нарушениям по­ловой функции.

Невозможно представить рацион и без хлебных изделий, но учтите, что для больных диабетом полезнее всего хлеб, при­готовленный из муки грубого помола. В День достаточно съе­дать 2-3 ломтика. В пищевой рацион больного следует вводить достаточное количество продуктов, обладающих липотропными свойствами, в том числе кисломолочных продуктов (осо­бенно творога), частиковой рыбы, сои и т. д.

Углеводы ограничиваются за счет хлеба и продуктов, бога­тых крахмалом и сахаром. Из диеты исключаются легкораство­римые углеводы: сахар, мед, варенье, конфеты и др. Блюда из картофеля, крупяных и макаронных изделий ограничивают­ся. Пища не должна быть слишком горячей или холодной; принимать ее рекомендуется не менее 5-6 раз в день. Для боль­ных диабетом с нарушенной функцией печени из диеты необ­ходимо исключить супы на мясных и рыбных отварах и жаре­ные блюда; пища рекомендуется вареная либо приготовленная на пару.

Одно из ведущих мест в новом типе питания диабетиков должно принадлежать крапиве. Уникальное, созданное самой природой сочетание веществ в крапиве делает непревзойден­ными ее целебные качества. Богатый набор аминокислот, мак­ро - и микроэлементов, витаминов обеспечивает широкий спектр ее воздействие на организм человека. Поразительно действие глутамина, процент содержания которого в крапиве наиболее высок. Он улучшает деятельность мозга, снижает тягу к алкоголю и курению, поддерживает кислотно-щелочной ба­ланс в организме. Нормализуя обмен веществ и тканевый об­мен, крапива ведет к снижению сахара в крови. Прием в пищу крапивы способствует восстановлению функций бета-клеток поджелудочной железы, т. е. резкому снижению инсулинозависимости, вплоть до полной нормализации содержания сахара. Наличие секретина, стимулирующего образование инсулина, способствует выведению сахара из крови.

Важно и то, что в составе белков крапивы имеются 9 из 10 незаменимых аминокислот, что позволяет поддерживать высокую работоспособность, быстро восстанавливать силы после тяжелой работы, усталости, болезни. Незаменимые ами­нокислоты не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Среди них:

¦ лизин, способствующий усвоению кальция, необходи­мого для формирования и роста костей, а также при восста­новлении после операций и травм;

¦ гистидин, защищающий организм от воздействия ра­диации и необходимый для образования красных и белых кро­вяных телец и поддержания иммунитета;

¦ аргинин, необходимый для обмена веществ в мышечных тканях, улучшающий состояние кожи, укрепляющий хрящи суставов, связки и сердечные мышцы, замедляющий рост опу­холей и стимулирующий иммунную систему;

¦ треонин, поддерживающий белковый и жировой обмен и иммунитет;

¦ метионин, нормализующий функции печени и препят­ствующий отложению в ней жиров, предотвращающий мы­шечную слабость и выпадение волос;

¦ фенилаланин, улучшающий память и внимание, цир­куляцию крови, способствующий образованию инсулина.

В меню диабетиков рекомендуется включать следующие блюда и напитки:

¦ первые блюда: супы овощные, рыбные, молочные, бор­щи, щи вегетарианские и на слабом мясном бульоне;

¦ мясные блюда: таз нежирной говядины, баранины, сви­нины, птицы, рыбы куском и в рубленом виде; в котлетную массу вместо хлеба рекомендуется вводить свежий творог (на 100 г мяса 50 г творога);

¦ кисломолочные продукты: нежирный творог и творож­ные блюда во всех видах, кефир, простокваша, сметана, сыр;

¦ блюда из яиц, но только в ограниченном количестве (не более одного-двух яиц в день), белковые омлеты. Желтки сле­дует ограничить;

¦ блюда из круп: каши гречневая и овсяная;

¦ овощи во всех видах, а также лиственные салаты. Для уменьшения содержания углеводов в овощах последние мож­но мелко нарезать и вымочить в течение 12 часов в большом количестве холодной воды, периодически меняя ее, а затем варить, тушить или жарить;

¦ закуски: рыба отварная, заливная, в маринаде, вымочен­ная сельдь, паштет, нежирная ветчина, колбаса, не слишком острые и нежирные сорта твердого сыра, а также овощные и лиственные салаты с вареным мясом или рыбой, студень;

¦ напитки: зеленый (или черный) чай, чай с молоком, кофе черный, кофе с молоком или со сливками на сахарине;

¦ жиры: масло сливочное, топленое, оливковое, подсолнеч­ное, кукурузное, соевое и другие растительные масла (не ме­нее 40 мл в день, в том числе для приготовления пищи);

¦ хлеб: специальный диабетический, ржаной, серый пше­ничный из муки грубого помола в ограниченном количестве — в среднем 300 г в день;

¦ сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды кислых сортов, компоты и желе на сахарине.

Запрещаются:

¦ сахар;

¦ мед;

¦ варенье;

¦ конфеты;

¦ кондитерские и мучные изделия;

¦ сладкие фрукты и ягоды;

¦ жирные сорта говядины, баранины, свинины, рыбы, утки, гуси, сало свиное, говяжий и бараний жир;

¦ копчености, жирные колбасы;

¦ уксусная эссенция и острые приправы;

¦ сладкая сырковая масса;

¦ сгущенное молоко;

¦ мороженое;

¦ алкоголь.

Отказ от сладкого — настоящее насилие над собой, особен­но для тех, кто в прежние времена увлекался и даже злоупот­реблял сладостями. Поэтому придется подыскать безобидную и вкусную замену. При легкой форме диабета можно позво­лить себе чуть-чуть меда (по чайной ложке два раза в день). Если ситуация выходит из-под контроля, можно использовать сахарозаменители — специальные вещества, которые облада­ют сладким вкусом, но при этом не повышают уровня сахара в крови, не содержат ни углеводов, ни калорий. На сегодняш­ний день их известно более двух сотен. Некоторые из них во много раз слаще сахара.

Сахарозаменители выпускаются обычно в виде таблеток. К ним относятся препараты, приготовленные на основе саха­рина и аспартама. Эти препараты можно приобрести в аптеках под названиями «Сукразит», «Свитли», «Цукли» (приготовле­ны на основе сахарина); «Сластилин», «Сладекс», «Нутрасвит» (приготовлены на основе аспартама). В разумных количествах сахарозаменители не опасны для здоровья. Сахарозаменители можно использовать не только для чая и кофе, но и в при­готовлении блюд. Как белковые вещества сахарозаменители, приготовленные на основе аспартама, при нагревании разру­шаются, поэтому не следует добавлять их в слишком горячие напитки. Сахарозаменители на основе сахарина можно ис­пользовать для приготовления варений, сиропов, использо­вать в выпечке.

Если вам хочется похудеть, обращайте внимание на энер­гетическую ценность пищи (калории). Исходя из этого, не следует широко пользоваться так называемыми «диабетичес­кими» продуктами (шоколад, печенье, вафли, варенье). В них обычный сахар заменен в основном на фруктозу (фруктовый сахар), ксилит или сорбит — так называемые аналоги сахара. Хотя аналоги сахара дают очень небольшой подъем сахара крови, они содержат так же много калорий, как и обычный сахар. Если хотите похудеть, то нежелательно употреблять «диабетический» шоколад или конфеты, поскольку в них много калорий. «Диабетические» конфеты так же вредны для вас, как и обычные. Некоторые «диабетические» продукты могут вызвать понос и вздутие живота. При их выборе вы должны отдавать предпочтение тем, которые изготовлены на основе сахарина и аспартама, так как они менее калорийные. Чистый алкоголь понижает сахар крови — это истинно, например, для водки. Несмотря на это, вы не должны пытать­ся снизить высокий сахар крови с помощью спиртных напит­ков. Это повредит вашей печени. Большинство алкогольных напитков (пиво, вино, шампанское, ликеры) содержит одно­временно определенное количество различных Сахаров. Пос­ле них содержание сахара в крови сильно увеличивается. На­конец, нужно помнить, что эти напитки очень калорийны, что крайне нежелательно при стремлении похудеть. Самое большое, что вы можете себе позволить, — рюмочку по празд­никам.

Больным диабетом без избыточного веса разрешаются су­хие вина, сухое шампанское (брют). Больные диабетом, при­нимающие сахароснижающие таблетки, должны быть осо­бенно осторожны. Алкоголь может усилить действие этих препаратов и привести к тяжелой гипогликемии с потерей со­знания.

Существует лишь одно предостережение: больные диабе­том должны точно знать необходимое количество жиров, уг­леводов и калорийность пищи; количество же питательных веществ необходимо индивидуально контролировать.

 



  • На главную